신생 기업이 '소 없는 치즈'를 내놓을 계획인 이유

인구 증가와 많은 지역의 생활 수준 향상 사이에서 세계는 앞으로 수십 년 동안 훨씬 더 많은 단백질을 필요로 할 것입니다. 축산업과 어업은 계속해서 주요 공급원이 될 것이며 지속 가능한 생산, 그러나 "대체 단백질" 옵션의 개발에 상당한 관심이 있습니다. 콩, 렌즈콩 및 기타 콩류는 항상 인간의 식단에 단백질을 제공했지만 소비자는 동물성 식품의 특정 특성을 정말로 좋아하기 때문에 이러한 특성을 모방한 대체 단백질 제품을 개발하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 가장 발전된 대체 단백질 범주는 "식물성 고기"와 논란의 여지가 있는 우유라고 불리는 식물성 음료입니다. 이러한 제품은 상당한 시장 침투를 달성했지만 순수한 식물 유래 성분으로 복제하기 어렵거나 불가능한 실제 동물 제품의 많은 기능이 여전히 있습니다. 실제로, 이러한 제품은 많은 양의 가공과 긴 재료 목록을 포함하기 때문에 때때로 비판을 받습니다. "초가공 식품"보다 "전체 식품" 및 "자연 식품"의 장기 마케팅에 반대하는 것이 더 바람직합니다. "

새로운 alt-protein 전략이 시장에 접근하고 있으며 오랫동안 식품 및 식품 관련 제품을 만드는 데 사용되어 온 친숙한 유기체(박테리아 및 곰팡이)를 사용하여 설탕을 발효시키는 방법을 사용합니다. 와인과 맥주는 많은 식품 생산에 사용되는 효소와 마찬가지로 발효를 통해 만들어집니다. 요구르트와 많은 치즈는 미생물 발효 과정을 사용하여 만들어집니다. 이 새로운 물결의 새로운 특징은 식품에 대한 정확한 동물성 단백질을 만들 수 있는 미생물을 훈련하기 위해 고급 유전 기술을 사용한다는 것입니다. 2023년에 시장에 진입할 가능성이 있는 이러한 접근 방식의 한 예는 새로운 문화. 그들은 이것을 "소 없는 소 치즈"라고 설명합니다.

New Culture의 공동 설립자인 Matt Gibson은 뉴질랜드 출신으로 여러 신생 기업을 설립했습니다. 그 후 캘리포니아 베이 지역으로 이사하여 공동 설립자인 Inja Radman과 함께 New Culture를 시작했습니다. 인디바이오 생명 공학 지향 가속기. 그는 이것을 자신의 세 가지 열정인 완전채식, 지속가능성, 과학에 대한 사랑을 추구하는 방법으로 보았습니다. 그 결과 회사는 유전 공학 및 정밀 발효를 사용하여 우유의 주요 치즈 제조 단백질인 카제인을 생산합니다. 치즈 제조 과정에서 유전자 조작 유기체를 사용하는 선례가 있습니다. 전통적으로 치즈 제조 과정에서 우유를 응고시키는 데 사용되어 온 "rennin"이라는 효소 제제가 있지만 이유 없이 송아지의 위장에서 얻어야 했습니다.

오늘날 대부분의 치즈는 생물학적으로 동일한 동물 효소를 사용하여 만들어집니다. 카이 모신 젖을 떼지 않은 송아지가 아닌 유전자 조작 유기체로 발효를 통해 생산됩니다.

New Culture는 초기 제품의 경우 발효 기반 카제인을 사용하여 유제품 기반 치즈의 맛, 녹는 및 늘어나는 특성을 가진 모짜렐라 스타일 치즈를 만들 예정입니다.

이 제품은 완전 채식주의자 및 완전 채식을 추구하는 사람들에게 특히 흥미로울 것으로 예상됩니다. 있는 분들에게도 적합합니다. 유당 편협 New Culture의 제품은 우유에서 발견되는 특정 설탕 없이 특별히 만들어지기 때문입니다. 또 다른 시장 적합성은 일부 식물성 치즈 옵션이 견과류로 만들어지므로 이 제품이 특정 견과류 알레르기가 있는 사람들에게 효과가 있다는 문제에 관한 것입니다.

이 치즈의 카제인은 기존의 발효 유기체를 사용하여 만들어지며 현재는 그 정체가 영업비밀로 유지되고 있습니다. 그러나 발효 플랫폼은 FDA가 곧 GRAS 상태(일반적으로 안전한 것으로 간주됨)를 부여할 수 있을 것으로 예상할 만큼 충분히 주류입니다. 시설 인증과 함께 New Culture는 2023년에 제품을 출시할 수 있어야 합니다. 이미 뉴욕시와 캘리포니아에는 임파서블 버거를 최초로 제공한 레스토랑과 같은 얼리 어답터가 되는 데 관심이 있는 여러 피자 가게가 있습니다. 소비자 가입 가능 대기자 명단에 치즈가 나오면 맛보기 위해. 이러한 종류의 단백질 생산에 대한 더 넓은 가능성은 합작 투자 발표 뉴컬처와 거대 식자재 기업 사이 ADM.