생닭에서 튀어나온 주사기
게티
세포 배양 고기와 식물성 재료를 결합하더라도 시장에서 진짜 고기와 경쟁하는 것은 여전히 불가능합니다.
최근 미국 식품의 약국 출시 생명 공학 육류 회사인 Upside Foods의 세포 배양 닭에 대한 안전성 제출에 대한 응답으로 "무질문" 편지. 많은 언론이 이 소식을 “잘못 보도했다.승인"또는"여유” FDA가 “자발적인 시판 전 상담은 승인 절차가 아니다”라고 말했음에도 불구하고.
Upside Foods라는 이름의 많은 사람들이 "초록불"이라는 글자를 언론 매체 FDA와 미국 농무부의 승인 및 감독을 위해 아직 갈 길이 멀기 때문에 이 또한 과장된 것이지만 반복됩니다. (두 기관은 관할권 공유 FDA만 시판 전 서한을 포함하여 8단계를 나열하고 USDA는 7단계를 나열합니다.)
그러나 세포 배양 고기에 대한 규제 승인이 얼마나 가까운지 또는 그 문제에 대해 과학적 실행 가능성, 어떤 제품이 상업적으로 판매될 준비가 되었을 때 초기 산업은 거의 언급되지 않는 중요한 시장 과제에 직면하게 됩니다.
식물성 육류가 시장에서 경험한 다양한 문제는 생명 공학 육류 회사에 어떤 일이 닥칠지에 대한 몇 가지 단서를 제공합니다.
가격이 너무 높게 유지됩니다
식물성 고기는 이미 많은 과제 가격면에서 동물 고기와 경쟁하고 세포 배양은 훨씬 더 나쁜. 우리는 "스케일링"에 대해 계속 듣고 있지만 어떤 회사도 아직 상용화하지 않았습니다. 몇 가지 레스토랑 서빙 XNUMX년 전 싱가포르에서는 심각한 시장 상업화로 간주되지 않습니다.
아직 본격적인 공장도 없고 쇼케이스 파일럿 시설 Upside Foods가 만든 회사는 50,000파운드의 "완제품"만 만들 수 있다고 말합니다. 회사는 올해 XNUMX월 높인 상업적 규모로 생산할 공장을 짓는데 400억 달러를 투자했지만 XNUMX월 초 현재 CEO 우마 발레티(Uma Valeti) 말했다 그들은 여전히 위치를 스카우트하고 있으며 그는 "주에서 우리 시설을 해당 지역에 배치하기 위해 우리에게 손을 내밀기를" 희망합니다. 매우 임박하거나 유망한 것으로 들리지 않습니다.
따라서 미국에서 정부 승인을 받은 유일한 회사가 대규모 제품을 생산하기 위한 공장 건설을 시작조차 하지 않았다면 생명공학 육류는 상용화 가능성이 꽤 멀어 보입니다. 즉, 회사는 작은 배치를 만들 것이며 이는 여전히 매우 비쌉니다. 이것은 Upside Foods가 고급 셰프 레스토랑 시식에 대해 이야기합니다. 이것은 일부 제품의 맛을 테스트하는 타당한 방법일 수 있지만, 동물 고기와 가격 패리티에 가까운 것은 아직 멀었다는 확실한 신호이기도 합니다.
발레티 자신 인정 최근에는 "시간이 지나면 우리 제품이 기존 육류와 동등해지기를 기대하지만 5년에서 15년은 더 걸릴 것입니다."라고 말했습니다. 번역: 그는 이것이 얼마나 오래 걸릴지 모릅니다.
주어진 현재 과학적 도전 세포 배양물을 고기와 유사한 것으로 만들고 "생명 공학 육류 전용" 제품의 높은 비용 때문에 많은 기업들이 하이브리드 제품 만들기에 대해 이야기하기, 이는 식물 기반 성분과 세포 배양을 결합하는 것을 의미합니다.
그러나 동물 고기 범주가 너무 방대하고 선택할 수 있는 옵션이 너무 많기 때문에 가격을 충분히 낮추지는 못할 것입니다. 이러한 인플레이션 시대에도 소비자들은 단순히 더 비싼 고기에서 더 저렴한 고기로 "매매"하고 있습니다. 스와핑 햄버거 용 스테이크 또는 핫도그 용 돼지 갈비.
식품 기술 전문가인 Paul Wood는 가격 문제가 곧 해결될 것으로 보지 않습니다. 그는 "나는 이 분야에서 다양한 회사들과 계속해서 대화를 나누고 있지만 그들이 합리적인 판매 비용에 가깝다는 것을 아직 확신하지 못했습니다."라고 말했습니다.
소매 선반 공간은 유지하기 어렵습니다.
생명 공학 육류 회사가 하이브리드 제품으로도 충분히 상업적으로 생산할 수 있다면 소매점, 특히 육류 통로에서 선반 공간이 극도로 경쟁적인 소매점에서 여전히 엄청난 힘겨운 싸움에 직면합니다.
Beyond Meat와 Impossible Foods는 각각의 소매 출시 이후 육류 섹션에서 제한된 공간을 차지할 수 있었지만 이러한 제품은 시간이 지남에 따라 눈에 띄는 위치를 유지하기 어려울 수 있기 때문에 모든 동물성 고기 중에서 손실되는 경향이 있습니다. 대부분의 육류 부서는 단순히 엉망입니다. 그럼에도 불구하고 생명 공학 육류 회사는 경쟁이 치열하고 지저분한 육류 통로에서 자신을 더 잘 포지셔닝하고 눈에 띄게 할 것이라고 생각합니까?
최근 Upside Foods의 Valeti 내려 놔 비욘드 미트(Beyond Meat)와 임파서블 푸드(Impossible Foods)가 "채식 제품"을 만들어서 나쁜 일인 양. 비욘드와 임파서블이 어떻게 고기 통로의 선반 공간을 확보할 수 있었는지 언급한 한 기자로부터 매장 배치에 대한 질문을 받았습니다. Valeti는 말 그대로 자신의 아직 만들어지지 않은 제품을 그들의 제품과 거리를 둘 기회를 잡았습니다. “이것은 고기로 자라는 닭 세포입니다. 냉동 통로든 냉장이든 신선하든 채식 제품 옆에 판매되지 않습니다. 채식 제품이 아니기 때문입니다.”
아마도 Upsides CEO는 Beyond and Impossible 제품 배치를 많은 슈퍼마켓의 "채식 섹션"과 혼동했을 것입니다. 사실 이러한 "오래된 학교" 제품은 틈새 채식주의자 청중을 대상으로 하는 경향이 있습니다.
그러나 이러한 새로운 생명 공학 제품은 Valeti가 접근하기를 원하지 않는 동물 고기 및 "채식 제품"과 어떻게 차별화될 수 있습니까? 비욘드와 임파서블 제품은 이미 육류 섹션에 있습니다.?
또한, 심지어 육류 회사 식물성 기반 시류에 편승한 기업들은 Beyond and Impossible 바로 옆에 있는 육류 섹션에서 대체 육류를 판매하고 있습니다. 예를 들어 고기 거인 헬리콥터 고기 코너에서 "Pure Farmland" 브랜드를 판매하고 있으며, 크로 거
즉, 육류 섹션은 이미 대부분 동물 고기로 가득 차 있지만 식물 기반 대안도 있습니다. 자체 브랜드를 판매하는 소매점을 포함하여 매장 진열대에 놓이는 제품에 대해 상당한 권한을 가진 회사가 주도하고 있습니다.
이제 세포 배양 고기, 아마도 하이브리드가 나옵니다. 하이브리드 생명 공학 육류 제품은 육류 섹션에서 완전히 사라질 가능성이 매우 높습니다. 적어도 아무도 기성품 경쟁에 대한 실행 가능한 계획을 갖고 있지 않은 것 같습니다.
소비자들은 이해하지 못할 것이다
채식주의자, 투자자, 기자의 반향실 외에는 거의 아무도 생명 공학 육류에 대해 들어본 적이 없으며, 업계에서 선호하는 완곡 어법인 "재배 육류"와 같은 보다 친근한 이름으로도 통합니다.
우리는 소비자에게 완전히 새로운 범주의 음식과 설명하기 매우 복잡한 범주를 설명하는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 수용 여부를 예측하려는 대부분의 소비자 설문 조사는 비용을 지불한 회사에 의해 편향되어 있습니다.
예를 들어, 릴리스를 누르십시오 헤드라인은 다음과 같이 요약합니다. 그 결과는 "소비자의 99%가 동물 고기를 고수할 것이라고 Tyson의 새로운 조사가 밝혔습니다.
생명 공학 육류 회사가 식물 기반 성분으로 전환하는 또 다른 이유는 소비자에게 이 제품이 무엇인지 "설명"하는 데 도움이 되는 그린워싱입니다. 적어도 대부분의 소비자는 완두콩과 콩에 대해 들어봤지만 실험실에서 기른 고기에 대해 들어본 사람은 거의 없었으며 만약 들었다고 해도 관심을 끌 가능성이 높기 때문입니다. 이것은 "로 알려진 큰 문제입니다.ick 요인”, 논리가 아닌 감정에 기반하는 경향이있어 극복하기가 더 어렵습니다.
일부 회사 청구 예를 들어 세포 배양 지방을 첨가물 식물성 제품에. 방법은 다음과 같습니다. 한 애널리스트 생명공학 식품 산업의 완곡한 표현을 사용하여 다음과 같이 말합니다. 사람들은 완전히 재배된 제품을 시도하는 것보다 동물성 지방이 없는 식물성 버거를 시도하는 것이 더 쉬울 수 있습니다.”
그럴 수도 있지만 하이브리드 제품이 얼마나 혼란스러울 수 있는지를 고려할 때 어떻게 작동할까요? 소비자 원하는 경향이 둘 중 하나, "진짜 고기" 또는 대안, 둘 다는 아닙니다. Tyson이 동물성 쇠고기와 식물성 재료를 결합한 하이브리드 제품 라인을 출시하려고 했을 때 무슨 일이 일어났는지 살펴볼 수 있습니다. 그들 뽑은 블렌디드 버거 출시 실패 직후다. 타이슨은 스타트업이 아닙니다.
바쁜 슈퍼마켓에서 설명하는 것은 모두 매우 혼란스러울 것입니다. 연구는 보여 주었다 소비자가 무엇을 살지 결정하는 데 걸리는 시간은 13초입니다. 행운을 빌어 요.
미국은 닭 날개로 달린다
한편, 동물 고기 산업은 계속해서 제 역할을 하고 있습니다. 모든 소비자가 감당할 수 있는 가격으로 동물 고기를 상품화하는 데 100년 이상 앞선 Big Meat Machine 징후가 보이지 않는다 속도를 늦추는 것.
52년 2022월로 끝나는 85주 기간 동안 미국 소매 육류 판매는 전년 대비 5.8% 증가한 10.6억 달러를 넘어섰습니다. 실제로 모든 육류 카테고리 중에서 닭고기 판매가 15% 증가한 XNUMX억 달러를 기록하며 선두를 달리고 있습니다.
또한 신선육 카테고리에서 치킨 윙은 매출이 무려 21%나 증가했습니다. 미국인들이 닭 날개를 사랑하는 것을 막을 수 있는 것은 없습니다. 그러나 실험실에서 닭날개를 만드는 사람은 아무도 없습니다. 그렇기 때문에 육류 생산과 관련된 문제는 식품 과학이나 소비자가 아니라 정치에 의해 해결될 것입니다. 전에 쓴. 생명 공학 육류 회사가 말하거나 행동하는 것과 상관없이 그것은 변하지 않을 것입니다.
출처: https://www.forbes.com/sites/michelesimon/2022/12/06/why-biotech-meat-cannot-compete-with-animal-meat-at-retail/