Panera, 기술 기반 베이커리 카페를 시카고, 뉴욕 및 기타 도심에 도입

패스트 캐주얼 레스토랑 파네라 브레드PNRA
은(는) 뉴욕의 콜럼버스 서클(Columbus Circle) 근처 허스트 타워(Hearst Tower)에 도시형 매장을 열었습니다. 이 매장은 회사가 인구 밀도가 높은 도심과 병원 및 대학으로 빠르게 확장하는 데 사용할 두 가지 형식 중 하나입니다.

팬데믹은 Panera Bread에 은색 안감을 주었습니다. 디지털 주문은 회사 매출의 약 절반으로, 이는 웹, 매장 내 키오스크 및 브랜드 앱에서 일주일에 19만 건의 거래에 해당합니다. 온라인 주문 및 배송 트렌드 - COVID-XNUMX 전염병 동안 미국에서 두 배 이상 규모가 성장한 시장 맥킨지에 따르면— 전통적인 물리적 소매업체가 응답하도록 촉구했습니다.

Panera의 새로운 매장 형식은 바로 그것입니다. 그들은 매장에서 픽업하거나 배달할 수 있는 신선하게 준비된 음식을 원하는 디지털에 정통하고 외부 고객을 수용합니다. 회사는 또한 인공 방부제, 감미료, 향료 및 인공 소스의 색소를 포함하지 않는 식품인 '깨끗한' 재료에 대한 약속을 고수합니다. 핵심 메뉴는 수프, 샐러드 및 샌드위치로 구성됩니다.

세인트루이스에 기반을 둔 Panera Bread는 1987년 커뮤니티 베이커리로 처음 문을 열었으며 현재는 캐나다 온타리오주와 2,000개 주에서 회사 소유 또는 프랜차이즈로 48개 이상의 베이커리 카페를 운영하고 있습니다. 최고 브랜드 및 컨셉 책임자 Eduardo Luz는 다음과 같이 말했습니다. Forbes.com: “우리는 매우 광범위한 인구 통계에 호소하며 이 브랜드는 교외 지역에서 매우 잘 알려져 있습니다. 이제 이러한 새로운 유연한 형식을 사용하여 맨해튼과 시카고 중심부와 같은 도시 지역에서 문을 열 수 있습니다.”

작은 발자국이 성장을 위한 "새로운 길"

몇 개의 새로운 단위가 계획되는지 묻는 질문에 그는 다음과 같이 말했습니다. 이것은 도시 지역에서 우리에게 완전히 새로운 길을 열어줍니다. 우리는 앞으로 몇 년 안에 수천은 아니더라도 수백 개의 새로운 장치의 파이프라인을 보게 될 것입니다.” 이 파이프라인에는 보스턴, 휴스턴, 로스앤젤레스, 마이애미 및 샌프란시스코와 같은 도시를 포함하는 미주 최대 1,000개 대도시 지역이 포함됩니다.

새로운 도시 형식은 좌석이 많은 약 40평방피트의 전통적인 교외 베이커리 카페보다 4,000% 더 작은 공간을 차지합니다. 완전히 디지털화된 메뉴, 주문 키오스크, 추적 화면 및 테이크 아웃 선반은 고객을 신속한 픽업 프로세스로 안내합니다. 도시 단위에서는 제한된 카운터 좌석만 사용할 수 있습니다. 뉴욕 데뷔 카페는 또한 예술 작품, 업데이트된 올리브 색상 팔레트 및 대담한 프린트가 특징인 Panera의 새로운 디자인을 완전히 선보인 미국 최초의 카페이기도 합니다.

이보다 더 작은 규모는 표준 장소의 1,000/XNUMX 크기인 약 XNUMX평방피트인 Panera To Go 형식이 될 것입니다. 올해 초 시카고에서 성공적인 테스트에 이어 첫 번째 뉴욕 유닛이 다음 달 NYU 캠퍼스와 가까운 맨해튼 유니언 스퀘어에 문을 엽니다. 도시 디자인과 달리 Panera To Go는 식사 좌석이 없고 손님과 배달 기사 모두를 위한 픽업 선반만 제공합니다.

더 많은 기술 제공

새로운 형식의 향후 반복은 새로운 탭 앤 고 기술을 테스트하여 Panera의 USC(Unlimited Sip Club) 회원에게 더욱 빠른 경험을 제공할 것입니다. Caribou Coffee와 Einstein Bros Bagels 레스토랑이 있는 Panera Brands의 일부인 회사-베이커리 카페 운영의 여러 영역에서 AI 기술을 테스트하고 있습니다. 올해 초 시범 운영 스타트업 미소로보틱스' USC 구독 프로그램을 출시하면서 자동화된 커피 추출 시스템.

보다 최근에 Panera는 드라이브 스루 주문을 위해 Tori라고 하는 OpenCity의 독점 음성 AI 주문 기술을 테스트하기 시작했습니다. 루이지애나 남부에서 78개의 레스토랑을 운영하고 테스트도 수행한 High Noon Restaurant Group의 CEO인 David Damato는 다음과 같이 말했습니다. 우리 손님들은 (그것으로) 즐겁게 지내고 있고 나는 그것이 루이지애나 억양을 얼마나 빨리 배웠는지에 충격을 받았습니다.”

기술에 대한 Panera의 열정은 인력 부족으로 인해 서비스 산업이 심각한 타격을 입은 시기에 나타납니다. 레스토랑처럼, 따라서 AI와 로봇 공학을 사용하여 효율성을 극대화하여 동료를 자유롭게 하고 고객 경험을 개선하는 것이 합리적입니다.