Hershey-Backed Blue Stripes는 껍질과 모든 것에서 카카오 제품을 만듭니다.

음식물 쓰레기를 먹을 수 있는 금으로 바꾸는 요리의 연금술인 업사이클링은 CPG(Consumer Packaged Goods)에서 가장 고무적인 환경 트렌드 중 하나입니다. 이 분야의 진취적인 식품 회사는 남은 식물 및 동물 부분(바삭한 생선 껍질을 생각해 보십시오) 및 불완전한 농산물뿐만 아니라 식품 생산의 부산물을 활용하여 음식물 쓰레기의 막대한 문제에 최소한 작은 흠집을 내기를 희망하고 있습니다. .

이후 업사이클푸드협회'2019년에 시작된 이 무역 그룹은 회원이 255개 식품 생산업체로 증가했으며 회원사들이 거의 XNUMX억 파운드의 음식물 쓰레기를 전환했다고 보고했습니다.

모든 회사의 새로운 업사이클 식품이 올해 내 미각을 자극한 것은 아니지만 여기에 눈에 띄는 것이 있습니다. Hershey Co.가 투자자인 Blue Stripes Urban Cacao입니다. 2022만 달러의 매출을 올린 사업의 일부 연도. CEO인 Oded Brenner는 내년에 매출이 4.5배로 증가할 것으로 예상합니다.

초콜릿 제조업체는 일반적으로 흰색 펄프를 감싸고 있는 코코아 콩 클러스터(실제로는 씨앗)를 제외한 모든 것을 버립니다. 카카오 꼬투리의 약 70%가 폐기됩니다. 즉, 초콜릿 제조업체는 생산에 필요한 모든 에너지와 자원에도 불구하고 일반적으로 대부분의 과일 펄프와 껍질을 폐기하고 있습니다. 그런 다음 하나의 초콜릿 바를 만드는 데 대략 XNUMX-XNUMX개의 카카오 열매가 필요하다고 생각하십시오.

초콜릿 생산의 어두운 비밀은 Brenner를 정말 괴롭혔습니다. 초콜릿은 수백 년 동안 가공되었지만 대부분의 사람들은 카카오 열매를 맛본 적이 없습니다. “그들은 그 놀라운 숨겨진 잠재력에 대해 모릅니다.

그는 1990년대 중반 이스라엘에서 Max Brenner Chocolate을 설립했으며 2001년 Strauss Group이 5만 달러에 인수한 후에도 계속 남아 있습니다. 이 체인은 전 세계적으로 50개 이상의 매장으로 확장되었습니다. 그가 아직 그곳에 있는 동안 그는 베이커리 체인점도 시작했습니다. 불행히도 일이 잘 끝나지 않았습니다. Brenner는 2012년 Strauss에 의해 제과점 체인이 경쟁 금지 조항을 위반했다고 주장하면서 고소당했습니다. 법적 싸움에 상당한 자원을 투입한 후 그는 회사를 떠나야 했고 XNUMX년 동안 업계에서 물러나야 했습니다.

그의 복귀는 실망시키지 않았다. 2019년 Brenner는 맨해튼의 그리니치 빌리지에 새 매장을 열었고 그와 그의 파트너는 Blue Stripes Cacao Shop이라는 이름을 붙였습니다. “카카오로 만든 모든 것을 먹고 마실 수 있는 컨셉을 만들었습니다.”

매장은 잘 운영되고 있었지만 2020년 코로나19 팬데믹으로 인해 뉴욕의 소매업이 문을 닫으면서 Brenner는 비즈니스 모델을 전환하고 재고할 기회를 가졌습니다. “내 인생의 소매 부분에 작별을 고하고 CPG로 옮기고 싶었습니다.”라고 그는 설명합니다.

Brenner와 그의 팀은 항산화 성분이 풍부한 카카오 꼬투리의 모든 부분을 활용하고 슈퍼푸드 특성을 활용하는 CPG 제품 개발에 착수했습니다. 그들은 카카오 물을 만들기 위해 펄프를 냉간 압착했습니다. 그들은 껍질을 갈아서 글루텐이 없는 밀가루로 만들고 과일에서 카카오 설탕을 추출했습니다. 그들은 또한 과일을 스무디 믹스로 바꿨습니다.

그들은 코코아 가루 대신 가루 껍질과 카카오 과일 설탕을 뿌린 초콜릿으로 덮인 전체 카카오 콩을 만들었습니다. Brenner가 가장 좋아하는 헤이즐넛 버터로 만든 이 품종에는 11g의 섬유질과 성인의 일일 철분 요구량의 XNUMX%가 들어 있습니다. 또한 무엇보다도 마그네슘과 인이 풍부합니다. Blue Stripes의 맛있는 그래놀라와 트레일 믹스는 갈아낸 껍질의 바삭함과 약간의 말린 카카오 열매의 쫄깃함을 얻습니다. 카카오 설탕은 감미료로 사용됩니다.

'예'라고

기업가 여정의 우여곡절에는 순수한 우연의 순간이 포함되어 있습니다. Brenner의 경우 극적인 효과를 위해 전체 카카오 열매를 포함하여 샘플 상자를 Whole Foods에 보내기로 한 우연한 결정은 예상치 못한 결과를 낳았습니다.

Brenner는 회상합니다. "우리는 이것에 대해 거절할 수 없었습니다." 그것은 도전적이지만 불가능하지는 않은 작업인 빠르게 증가하는 것을 의미했습니다.

2022년 16월 Whole Foods가 출시된 후 Sprouts 및 Kroger와 같은 다른 슈퍼마켓 체인도 계약을 체결했습니다. Blue Stripes의 투자자에는 회사의 초기 전략적 지분을 인수한 Hershey Co.가 포함됩니다. 현재까지 Blue Stripes는 약 10만 달러를 모금했으며 가까운 장래에 15만~XNUMX만 달러를 추가로 모금하려고 합니다.

새로운 업사이클 카카오 제품은 이미 작업 중입니다. Blue Stripes 식품은 모두 비건 친화적이기 때문에 귀리 우유로 밀크 초콜릿을 만들고 싶어합니다. 그는 또한 할바와 다크 초콜릿을 섞은 것처럼 타히니를 곁들인 카카오 바 전체를 작업하고 있습니다.

초콜릿에 빠지기 전에 한때 소설가의 꿈을 꾸었던 Brenner는 그의 경력은 대부분 이야기꾼이 되는 것이었다고 말합니다.

"나는 음식을 펜으로 사용하고 있습니다."라고 그는 말합니다. 그의 명랑한 포장조차도 고릴라와 열대 조류의 다채롭고 기발한 그림으로 그의 업사이클링 사명을 홍보하는 이야기를 전합니다. 환경에 초점을 맞추는 것 외에도 Blue Stripes는 에콰도르 농부들로부터 제품을 직접 구매함으로써 그들을 돕는 것을 목표로 합니다.

Brenner는 자신의 카카오 제품을 통해 그가 전하는 이야기가 더 많은 사람들이 업사이클 식품을 시도하고 사명을 받아들이도록 영감을 주기를 바라고 있습니다. “소셜 미디어에서 사람들이 이해하는 것을 많이 봅니다. 그들은 우리의 메시지를 반영하고 우리의 사명을 반영하고 있습니다.”