지속 가능성이 먹이 사슬을 바꾸는 방법

소비자가 지속 가능성에 관심이 있더라도 저녁 식사를 하기 위해 식탁에 앉을 때 종종 그것에 대해 생각하지 않습니다. 우리가 사고 먹는 식품의 출처를 고려할 때 우리 중 많은 사람들이 들판에서 자라는 곡물이나 목초지의 소를 상상합니다. 그것은 모두 자연적입니다. 그것에 대해 지속 불가능한 것이 무엇입니까?

많은 것이 밝혀졌습니다. 39파운드의 야채를 생산하는 데 약 1,800갤런의 물이 필요합니다. 그러나 쇠고기 15파운드에는 2갤런이 필요합니다. 같은 파운드의 쇠고기는 거의 1파운드의 CO36를 생산합니다. 아스파라거스 XNUMX파운드는 그 생산량의 XNUMX/XNUMX도 채 되지 않습니다.

소비자는 일반적으로 자신이 선택한 음식이 환경에 어떤 영향을 미치는지 알지 못하지만 알게 되면 다르게 행동합니다. Educated Choices Program이라는 조직은 학생과 소비자를 위한 식품 정보 프로그램을 운영합니다. Educated Choices의 후속 연구에 따르면 프로그램에 참여하는 대다수의 사람들은 식단에서 육류를 줄이거나 제거했다고 보고합니다.

소비자의 문제 중 하나는 자신이 하고 있는 식품 선택의 부정적인 영향에 대해 알게 되었을 때 무엇을 해야 할지 모른다는 것입니다. Change Foods의 최고 마케팅 책임자인 Irina Gerry는 소비자들 사이에 큰 "무력감"이 있다고 말합니다. 기후 변화 및 지속 가능성에 대한 조치는 "단순해야 하며 개인으로서 할 수 있는 것이어야 하지만 누락되었습니다."

소비자를 위한 간편함의 시작에 있습니다. Unilever는 Hellman의 마요네즈의 비건 버전이 현재 10개국에서 판매되고 있으며 Ben & Jerry의 맛 중 20%가 식물성이라고 말합니다.

어떻게 변화가 일어나는가

문제의 일부는 정부가 하는 일입니다. Tesla는 이제 환경적으로 지속 가능한 자동차에 대한 규제 크레딧을 그러한 자동차를 충분히 생산하지 못하는 다른 자동차 제조업체에 판매하여 수익의 20% 이상을 벌어들입니다. 규제로 인해 경제적 인센티브는 보다 지속 가능한 차량을 선호합니다. 그러나 식품의 경우 정부는 반대 방향으로 곡물 보조금으로 약 38억 달러를 지출하고 그 중 0.4%를 신선한 과일과 채소에 사용합니다.

소비자가 더 많이 인식함에 따라 그들의 선택은 바뀔 것입니다. 150년 전만 해도 나무를 껴안는 사람들만 전기 자동차를 구입했습니다. 이제 멋지고 미국에서 가장 많이 팔린 차량인 Ford F-XNUMX이 경쟁력 있는 가격의 전기 버전으로 제공됩니다. 최근 샌프란시스코에서 열린 Food Innovation & Investment Summit에서 내가 이야기한 전문가들에 따르면 음식에서도 마찬가지일 가능성이 있지만 시간이 걸릴 것이라고 합니다.

임팩트 투자자인 Astanor Ventures의 투자 어소시에이트인 Valerie Christy는 "변화에는 10년이 아니라 오랜 시간이 걸립니다."라고 말했습니다. XNUMX년 이상은 합리적입니다. 변화를 위해서는 두 가지가 필요합니다. 소비자가 정보를 얻을 수 있어야 하고 훌륭한 선택이 가능해야 합니다.

Change Foods의 Gerry가 나에게 말했듯이 많은 것이 "소비자의 접시에 어떻게 나오는가"에 달려 있습니다. 오늘날 이용 가능한 많은 식물성 제품은 동물성 또는 환경에 유해하지 않은 것으로 정의됩니다. 필요한 것은 현재 선택하는 것보다 더 맛있고 더 건강에 좋은 제품입니다.

식품 재료 제조업체 Benson Hill의 CEO인 Matt Crisp는 식품 제조가 “변화하는 기후, 심각한 지정학적 스트레스, 오늘날의 양심적이고 디지털 정보에 정통한 소비자와 같은 거대한 힘에 의해 주도되는 대규모 혼란의 벼랑에 놓여 있다고 말했습니다. "

변화는 어디에서 올 것인가

이 모든 변화로 인해 매 끼니마다 샐러드와 콩나물을 먹어야 하는 것이 걱정된다면 초조해하지 마십시오. 현재 식품 분야의 가장 큰 혁신은 생각할 수 있는 모든 형태의 동물성 단백질을 재생산하지만 동물을 사용하지 않는 신생 기업에서 비롯됩니다.

새로운 단백질 공급원은 가짜가 아닙니다. 동물에서 나오는 대신 실험실에서 자라며 생물학적으로 동물에 기반을 둔 조상과 구별할 수 없습니다. 현재 기업들은 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 새우, 우유, 치즈, 요구르트, 계란을 만들고 개발하고 있으며 동물을 사용하지 않는다는 점을 제외하고는 모두 자연에서 나온 것과 동일합니다. 향후 XNUMX년 동안 이러한 식품 개발 기술은 완벽해지고 확장될 것입니다.

제대로 작동하려면 신제품의 맛과 가격이 경쟁력이 있어야 하고 일반 사람들이 접근할 수 있어야 합니다. 그러나 사람들의 취향은 그들이 배운 것과 그들이 교제하는 또래에 따라 변한다는 것 또한 사실입니다. 젊을수록 우유보다 귀리 우유를 선호할 가능성이 더 큽니다. 그것은 나이에 관한 것이 아니라 가치 체계에 관한 것입니다. 양식 회사 BlueNalu의 설립자이자 CEO인 Lou Cooperhouse는 "변화된 것은 맛과 나에게 더 나은 것이 아니라 지구에 관한 것입니다."라고 말했습니다.

그리고 그것은 단지 음식이 아니라 모든 것입니다. 알코올 음료는 건강 식품으로 알려져 있지 않지만 LatentView Analytics에 따르면 보다 지속 가능한 알코올 음료에 대한 관심이 폭발하고 있습니다.

알코올 음료에 중점을 둔 AI 기반 감각 과학 회사 Tastry의 설립자이자 CEO인 Katerina Axelsson은 “대부분의 와이너리 고객은 탄소 발자국을 줄이기 위해 지속 가능한 계획을 수용하고 있습니다. 변화하는 소비자 심리가 변화의 핵심 동인입니다.”

대부분의 변화와 마찬가지로 이러한 신제품의 경로도 완벽하게 순조롭지는 않을 것입니다. 소비자가 알고 있는 것을 좋아하고 전환하려면 시간, 교육 및 비용이 필요합니다.

미래의 모습

25세 미만 소비자의 거의 XNUMX분의 XNUMX이 채식주의자이거나 채식주의자임을 보여주는 데이터가 있습니다. 나이가 들어감에 따라 고품질의 동물성 단백질에 대한 수요가 급증할 것입니다. 그렇게 되면 맛이 좋고 건강에 좋은 음식에 대한 수요가 줄어들지 않고 시장에 나오는 것은 이 모든 것을 갖추어야 합니다.

어떤 새로운 식품이 성공할지 지금은 알 수 없습니다. 그러나 많은 소비자 범주에서 볼 수 있듯이 식품에서 우리가 보고 있는 것은 새로운 기술과 문화가 기존 인프라를 위협하고 시간이 지남에 따라 가속화될 변화를 일으키고 있다는 것입니다. 그것은 빨리 일어나지 않을 것이고 이제는 채식주의자의 환상처럼 들립니다. 하지만 그런 일이 발생하면 시장이 갑자기 바뀌고 되돌릴 수 없는 것처럼 느껴질 것입니다.