와인/음식 페어링 및 흑인 역사의 달에 관한 소믈리에 Tonya Pitts와의 대화

Tonya Pitts는 미주리 주 세인트루이스에서 자랐으며 할머니와 증조모가 매일 저녁 저녁 식사와 함께 붉은 마니슈비츠 와인 한 잔을 즐겼던 것을 기억합니다. 오늘로 빨리감기 토냐 피츠 명성 높은 레스토랑에서 600병의 와인 리스트를 관리합니다. 하나의 시장 샌프란시스코에 있는 레스토랑으로 최근 Wine Enthusiast의 2022 Wine Stars에서 '올해의 소믈리에'로 선정되었습니다. 수상 .

최근 전화 인터뷰에서 Pitts는 와인과 음식 페어링 기술에 대한 통찰력을 공유했습니다. 그녀는 또한 다음의 중요성에 대해 언급합니다. 흑인 역사의 달, 가족 및 친구들과 함께 식탁에 둘러앉아 먹고 마시는 것이 항상 아프리카계 미국인 문화의 중요한 부분이었습니다.

와인과 음식 페어링 철학

"저에게 있어 와인과 음식의 페어링은 질감, 무게 및 맛을 결합하는 것입니다."라고 Pitts는 말합니다. "나는 와인이 접시의 일부가 되기를 원합니다. 접시와 어우러지기를 바라며 접시를 장악하지 않기를 바랍니다."

그녀는 예를 들어 생선은 가볍고 얇게 벗겨지거나 더 단단하고 기름진 것과 같이 다양한 질감을 가질 수 있다고 설명합니다. 그런 다음 생선과 함께 사용되는 소스는 섬세하고 크림 같고 매콤하며 다양한 맛과 뉘앙스를 가질 수 있습니다. 그런 다음 와인은 산도, 풍미 및 알코올 수준이 다른 가벼운 무게, 중간 무게, 점성과 같은 다양한 무게를 가질 수 있습니다.

“와인과 음식을 페어링할 때 이 모든 변수에 대해 생각합니다.”라고 그녀는 설명합니다. 평범하지 않은 와인과 페어링해보는 것도 좋아해요.”

Pitts는 20년이 넘는 와인과 음식 페어링으로 마술을 만들어낸 경험이 있습니다. 2008년 One Market Restaurant에서 와인 디렉터 직책을 맡기 전에 그녀는 Zuni Café, Bizou 및 Mistral과 같은 다른 유명 샌프란시스코 베이 지역 레스토랑에서 근무했습니다. 그녀는 또한 Certified Sommelier가되기 위해 Court of Master Sommelier 시험에 합격했습니다. 여가 시간에 Pitts는 환대 산업에 진출하려는 다른 사람들의 멘토, 샌프란시스코 국제 와인 대회 심사위원, 연사, 작가, 와인/음식 컨설턴트로 활동하고 있습니다.

제철 와인과 음식 페어링의 마법

Pitt는 "저희 와인 잔 목록은 약 XNUMX개월마다 업데이트됩니다. 그래서 저는 계절의 기질에 따라 새로운 페어링 옵션을 만들려고 노력합니다."라고 말합니다.

예를 들어, 현재 사람들은 돼지고기, 오리고기, 생선 요리와 짝을 이루기 위해 피노 누아의 대안을 요구하고 있습니다. “매우 무겁지 않고 과일/산 균형이 좋은 가벼운 레드 론(그르나슈 기반)을 추천합니다. 나는 또한 Rioja(Tempranillo 기반)의 더 오래되고 더 우아한 Grand Reserva 와인 중 일부가 많은 요리로 옮겨지는 것을 발견했습니다. Mendocino 카운티의 Yorkville Highlands Petite Syrah도 있는데, 무겁지 않아 일부 요리와 짝을 이룹니다.”

Pitts는 고객이 요구하는 것에 초점을 맞추고, 고객이 도수가 높은 까베르네 소비뇽을 원할 경우 그에 어울리는 요리를 추천하지만 창의적이고 독창적인 생각을 즐긴다고 말합니다.

"즐거운 한 쌍은 스파클링 와인과 짝을 이루는 녹은 치즈를 곁들인 푸른 옥수수 또띠야 칩입니다. "라고 그녀는 말합니다. “나는 사용하고 아이언 호스 리저브 블랑 드 블랑 짠맛이 나는 특징이 있습니다. 칩과 소금의 질감이 어우러진 이 와인의 맛은 훌륭합니다.”

또 다른 인기 메뉴는 로제 와인을 매콤한 멕시코 요리 및 살사와 페어링하는 것입니다. “지난 가을” 그녀는 “멕시코 바하산 로제 와인을 유리잔에 따르고 붉은 칠리를 곁들인 구운 문어와 짝을 이루었습니다. 히트작이었다. 사람들은 그것을 좋아했습니다. Rosé는 물집이 잡힌 Padron 녹색 칠리와도 잘 어울립니다.”

콜라드 그린, 콘브레드, 갈비, 고구마와 같은 남부 요리의 경우 Pitts는 석회암 지역에서 재배되는 산도가 높은 와인을 찾습니다. "콜라드 그린의 경우" 그녀는 말합니다. 예를 들어, 나는 최근에 그리스에 있었고, 사바티아노 포도. 그것은 나에게 소름이 돋을 정도로 가장 순수한 맛을 가졌습니다. 콜라드 그린과 함께라면 환상적일 것입니다.”

흑인 역사의 달을 와인과 함께 기념하는 것에 대한 생각

미국에서 극소수의 흑인 여성 소믈리에 중 한 명인 Pitts는 미국 흑인의 유산을 기억하는 것이 얼마나 중요한지에 대해 명확한 의견을 가지고 있습니다. 그녀는 사람들을 경험했습니다. 그녀의 지식을 테스트 그녀는 흑인이자 여성이기 때문에 와인과 음식 페어링의.

"우리는 노예제 시대에 음료가 식탁의 일부였다는 것을 기억해야 합니다."라고 그녀는 말합니다. "하지만 땅을 소유한 흑인 농부들에게도 마찬가지였습니다. 사람들은 가지고 있던 것을 가져가서 목욕 진과 과일 와인과 같은 제품을 만들었습니다.”

실제로 미국 남부에는 여러 세대에 걸쳐 모든 종류의 와인을 만들어 온 흑인 가족이 있습니다. 머스캐딘 포도, 남쪽이 원산지이며 맛있는 드라이, 세미 스위트 및 스위트 와인을 만듭니다. 그러나 초기 미국의 다른 소수 집단 및 여성의 역사와 마찬가지로 공식적으로 문서화되는 경우는 거의 없었습니다.

Pitts는 “내가 정말 즐기는 와인의 측면은 와인과 음식을 먹을 때 테이블 주위에서 일어나는 스토리텔링입니다. 우리는 음식과 음료가 공동체를 만들고 사람들을 하나로 모으는 데 도움이 된다는 것을 기억해야 합니다.”