싱가포르에서 새로운 규제 승인을 받으면서 배양육 생산 규모를 늘리기 위해 먹어라

글로벌 식품 기술 회사인 Eat Just Inc.의 세포 배양 육류 사업부인 Good Meat는 무혈청 배지가 싱가포르 식품청(SFA)의 규제 승인을 받은 후 생산 규모를 크게 확대하여 기존 제품과 동등한 가격에 도달할 예정입니다. 2027년 고기.

혈청, 또는 평신도의 용어로 혈액의 유체 성분은 전통적으로 동물 세포가 골격근, 지방 및 결합 조직으로 분화될 때까지 동물 세포를 배양하기 위해 생물 반응기에서 사용되었지만 더 나은 비용 효율성을 달성하기 위해 생산에서 제거하는 것이 주요 과제였습니다. Eat Just의 CEO인 Josh Tetrick에 따르면 배양육 제조업체의 기술적 장애물입니다.

Tetrick은 최근 독점 인터뷰에서 "혈청 없이 아미노산, 설탕, 소금을 사용하는 것이 더 비용 효율적이며 대규모로 더 많은 고기를 생산할 수 있습니다."라고 말했습니다.

배양육 생산에서 '규모'의 자격은 무엇입니까?

배양육은 2013년 네덜란드 약리학자인 마크 포스트(Mark Post)가 세계 최초의 세포 기반 체외 버거를 발표한 이후로 뜨거운 화제가 되었습니다. 전통적인 동물 사육; 반대론자들은 세포 성장을 위한 생물 반응기인 용기를 만드는 데 비용이 많이 들고 상당한 양의 전기가 필요하고 제품의 실제 맛, 질감 및 영양에 대한 엇갈린 소비자 피드백 때문에 확장성이 장기적인 과제로 남을 것이라고 주장합니다.

"우리가 '규모'에 대해 이야기할 때 우리는 미국 전역에 걸쳐 전국적으로 배포하기에 충분한 약 40천만 파운드를 말하는 것입니다."라고 Tetrick은 설명했습니다. 그것의 미래 수요.

100억 달러 이상의 투자로 지원되는 이 시설은 Good Meat가 지금까지 재배 육류 산업에서 가장 큰 단일 생물 반응기라고 주장하는 생물 반응기 기술 회사인 ABEC, Inc.와 협력하여 건조된 6,000리터 용기를 수용할 것입니다. 회사의 무혈청 제제 공정을 운영하게 될 공장은 2023년 후반에 문을 열 예정입니다.

제조 능력의 주요 결정 요인은 세포 밀도입니다. 용기에 더 많은 줄기 세포가 포함되어 있으면 주어진 기간 동안 더 많은 육류를 생산할 수 있습니다. Good Meat의 주요 경쟁사인 이스라엘에 본사를 둔 Believer Meats는 최근 리터당 100억 개의 세포 생산 밀도를 달성했다고 주장했습니다. 이는 리터당 5달러 미만인 매체와 결합하여 재배 육류의 평균 예상 비용을 XNUMX배로 줄일 수 있다고 이 회사의 설립자인 Yaakov Nahmias 교수는 말했습니다.

Tetrick에 따르면 Good Meat는 무혈청 배지 비용을 현재 리터당 1달러에서 "수십 센트"로 더 낮추어 회사가 "수십만 파운드"의 재배 육류를 생산할 수 있게 할 것이라고 합니다. "우리의 다음 단계는 각각 100,000리터 북쪽에 선박을 설치하는 것인데, 이는 수천만 파운드를 가능하게 할 것입니다. 하지만 2024년 말까지는 가동 및 준비가 되지 않을 것입니다."

2020년 싱가포르가 세계 최초로 재배 육류의 상업적 판매를 허용한 이후 Good Meat는 치킨 너겟과 가슴살을 현지 고급 레스토랑과 길거리 음식 판매점에서 판매하기 시작했습니다. 또한 최근에는 가족 소유의 Huber's Butchery와 협력하여 실란트로 라임 드레싱을 곁들인 Good Meat 재배 치킨 샐러드와 같은 요리가 SG$18.5, 약 $14에 판매되고 있습니다.

Tetrick은 "우리는 판매할 때 손실을 보지만 많이 판매하지도 않습니다. 따라서 많은 현금을 태우는 것과는 다릅니다."라고 말했습니다.

미국에는 규제적 장애물이 거의 남아 있지 않음

혈청을 제거하는 것은 세포육의 제조 비용을 줄이기 위한 첫 번째 단계일 뿐이며 일반적으로 사용되는 태아 소 혈청을 대체하는 데 사용되는 성장 인자는 똑같이 비쌀 수 있다고 캘리포니아에 본사를 둔 CEO인 Joshua March는 말합니다. 공상 과학 식품.

“적어도 단기적으로는 재배육이 재래식 육류와 가격이 같아질 정도로 성장 인자 생산 비용을 크게 줄일 수 있을지 회의적입니다.”라고 March는 이메일을 통해 저에게 썼습니다. "대신 우리는 CRISPR[비GMO 공정]을 사용하여 세포주가 추가 성장 인자 없이도 성장할 수 있도록 설계하여 세포 배양 배지 비용을 획기적으로 절감하고 있습니다."

이미 무혈청 생물반응기 공정에서 세포를 성장시키고 있는 SCiFi Foods는 500리터 파일럿 공장을 가동하는 과정에 있으며 올해 말까지 10만 세포/ml와 버거당 $10의 비용을 목표로 하고 있습니다.

2019년 FDA와 USDA가 공동으로 배양육 부문에 대한 감독 권한을 분할하기로 합의한 미국에서는 빌 게이츠가 지원하고 기업가치가 1억 달러 이상인 업사이드푸드(Upside Foods)가 유일하다. 지금까지 FDA 시판 전 협의 과정을 통과했습니다. 샌프란시스코에 본사를 둔 이 회사의 다음 단계는 라벨링 및 검사에 대해 USDA와 협력하는 것입니다.

Upside Foods의 CEO인 Uma Valeti는 다음과 같이 말했습니다. 우리는 또한 소량의 동물 성분이 필요한 특정 제품을 보유하고 있으며 진행하면서 제거할 예정입니다.

“EPIC(엔지니어링, 생산 및 혁신 센터)의 생산 능력은 연간 최대 50,000파운드의 닭 재배 제품입니다. 우리는 또한 혁신과 엔지니어링을 위해 이 시설을 설계했기 때문에 핵심 기술을 발전시키는 데 필요에 따라 그 용량을 유연하게 사용할 것입니다.”

약간의 규제 장애물이 남아 있기 때문에 제조업체는 만장일치로 올해 미국 소비자의 접시에 배양육이 제공될 것으로 예상합니다. "우리는 2023년에 [미국에서] 판매할 것입니다."라고 Tetrick은 말했습니다. "국제적으로 인정받는 셰프 José Andrés의 레스토랑에서 시작하여 싱가포르에서 했던 것과 유사한 채널에 진입할 것입니다."