Vegan Pure Grit BBQ가 XNUMX년 지연 후 뉴욕에서 개장

설립자 Kerry Fitzmaurice가 2019년 봄 뉴욕에서 그녀의 식물 기반 BBQ 및 패스트 캐주얼 식당인 Pure Grit BBQ를 오픈할 준비를 하고 있을 때 COVID의 확산으로 그녀의 길을 멈추고 데뷔가 지연되었습니다.

10년 동안 메뉴를 조사하고, 시장 조사를 수행하고, 요리 및 흡연 전문 지식을 다듬은 후, 그녀는 소스를 병에 넣고 잘 문지르면서 기세를 유지하기로 결정했습니다. 그녀는 생산을 돕기 위해 보틀러인 Hell's Kitchen Hot Sauce에 의지했습니다. 소스는 레스토랑에서 여전히 판매 중이며 전체 매출의 약 XNUMX%를 생산합니다.

그 출시로 기사가 실린 후 Pure Grit BBQ의 브랜드 이름이 높아졌습니다. 뉴욕 타임즈, 하퍼스 바자 그리고 라이프스타일 기업 GOOP.

Fitzmaurice는 17년 2023월 XNUMX일 코네티컷 주 그리니치에 있는 한 초등학교 친구로부터 소매점을 열기 위해 자본을 조달하고 자신의 자금을 활용했습니다. 그녀는 또한 밀레니얼 세대인 Jenny Mauric을 공동 창립자로 영입하여 신선한 관점을 제공하고 디자인 및 기타 창의적인 문제를 감독합니다.

식물성 간이 식당인 Pure Grit BBQ는 개장이 지연되었지만 고객을 확보하고 있으며 향후 두 번째 식당을 열 계획입니다.

많은 레스토랑 기업가와 마찬가지로 Fitzmaurice는 매우 다른 경력을 쌓았습니다. 그녀는 McKinney와 Kirschenbaum Bond를 포함한 여러 회사의 마케팅 임원이었습니다. 그녀는 “타인을 위한 브랜딩과 광고, PR을 많이 해봤기 때문에 시장 조사 측면에서 무엇을 해야 하는지 알고 있었다”고 주장했다.

식당을 열게 된 Fitzmaurice의 동기는 그녀 자신의 개인적인 신념에서 비롯되었습니다. 그녀는 "바비큐와 편안한 음식은 내가 식물성 기반 먹는 사람으로서 그리워했던 것"이라고 말했다. 그녀는 글루텐에 민감하고 소아 지방변증이 있는 많은 친구들이 있는데, 그녀는 "걱정 없이 즐겁게 놀고 싶어"했습니다.

맥과 치즈에 맞는 완벽한 국수와 올바른 번을 찾는 데는 광범위한 연구가 필요했습니다. 그녀는 적절한 재료를 찾기 위해 Impossible Foods 및 Daring 식물성 치킨과 협력했습니다.

Fitzmaurice는 이전에 Pure Food and Wine의 수석 셰프였던 Nikki King Bennett, Staten Island의 피트 마스터인 Daniel Jacobalis, Emily Hirsch를 포함한 일련의 비건 셰프들과 함께 레시피를 개발해야 했기 때문에 그녀의 식당 개장 지연을 "축복"이라고 부릅니다. '헬스 키친 영건스'에 출전한 비건 셰프. 그녀는 또한 흡연자를 얻었고 고전적인 BBQ 요리에 대한 요리법을 만들었습니다.

그녀는 Lexington Avenue와 24를 선택했습니다.^th 친구가 그의 상업 공간에서 이사를 갔기 때문에 Gramercy Park의 거리가 그 위치로 전환되어 매끄럽게 전환되었습니다. "우리는 인적이 드문 곳이기 때문에 임대료가 합리적입니다."라고 그녀는 지적했지만 그 위치는 대부분의 사람들이 쉽게 접근할 수 있고 Baruch College 건너편에 있습니다.

식물성 식당을 개발하는 이유는 무엇입니까? Fitzmaurice는 “특히 Impossible 및 Beyond와 같은 모든 대체 단백질의 미래입니다. 많은 사람들이 비건이나 플렉시테리언으로 눈을 돌리거나 식단에 더 많은 식물을 원합니다.”

식물성 메뉴가 건강하게 들리지만 튀긴 두부 조각, 와플 튀김, 맥앤치즈와 같은 일부 요리는 칼로리가 높고 튀긴 음식으로 준비되어 특별히 유익하지 않습니다.

Fitzmaurice는 과학을 인정했지만 “우리는 맥 앤 치즈에 유제품을 사용하지 않습니다. 고구마와 고단백 국수로 만들었습니다.”

그녀는 소비자들에게 선택권을 주고 있다고 말했다. “치킨 핑거를 먹는다면 좋은 선택이 아닙니다.”라고 그녀는 인정했습니다.

그러나 Fitzmaurice는 그럼에도 불구하고 메뉴에 대해 부끄러워하지 않습니다. “모두가 편안한 음식을 좋아합니다. 우리는 맛있는 음식에 관한 것입니다. 가볍게 갈 수도 있고 건강하게 갈 수도 있다”고 말했다.

가장 인기 있는 요리 중 하나는 임파서블 컷 플레이트(Impossible Cut Plate)로, 엄마의 미트로프가 아니라 훈제 임파서블 버거와 와플 반쪽이 혼합되어 있으며 베이크드 빈, 으깬 감자, 구운 채소와 같은 양면이 함께 제공됩니다. , 또는 코울슬로(그리고 하루의 칼로리 섭취에 충분한 것 같습니다). 다른 인기 있는 요리로는 프라이드 치킨과 와플, 훈제 야채 그릇이 있습니다.

또한 전체 수익의 약 25%를 창출하는 GrubHub, DoorDash 및 Uber Eats와 같은 타사 배송업체에 의존합니다.

Pure Grit BBQ는 또한 브루클린 네츠의 홈 경기 중 지역 브랜드만 제공하는 브루클린 마켓의 이번 농구 시즌을 위해 Barclays Centers에 키오스크를 운영합니다.

미래에 그녀는 할렘이나 어퍼 웨스트 사이드 같은 업타운에 두 번째 식당을 여는 것을 구상하고 있습니다. 그녀는 JFK 공항의 국제선 터미널에 있는 키오스크를 살펴보고 있습니다.

Fitzmaurice는 미래의 성공을 위한 세 가지 핵심 요소를 묻는 질문에 1) 음식의 품질, 2) 서비스의 품질, 3) 강력한 마케팅이라고 대답했습니다. "그들이 당신이 거기 있다는 것을 모른다면, 당신이 얼마나 좋은지는 중요하지 않습니다." 그녀는 한때 그녀가 있었던 최고 마케팅 사무소처럼 들렸습니다.